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2.

12.

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5.

18.

用料

将所有的油皮逐个包好油酥,全程要盖着保鲜膜。

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放在密封盒子里可以保存一周多,并且一直很酥,不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。

荷花椰蓉开口酥的做法1.

6.

地址丨浙江省杭州市江干区秋涛北路同方国际大厦506室

9.

将鸭蛋黄包入豆沙里面,每个馅料的重量约为30克;

电话丨0571-87151293

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5.

电话

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取一块油皮按扁,包入一颗油酥,然后放在左手的虎口位置,一边转一边将水油皮向上包拢,最后捏紧收口。

蛋黄酥成品图

图文: FrancesSaki

7.

13.

END

用料主料

完成的面团收口朝上,用手指从中间压下;

烹饪技巧

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联系我们

盆里放入中筋面粉和猪油,搅拌均匀和成面团。

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黄油隔热水融化后放入糖粉,奶粉,全蛋液和椰蓉混合成团,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置1小时。

此时有一段的等待时间,可以准备馅料,将鸭蛋黄用料酒泡5分钟,再放入锅蒸10分钟,以去除腥味;

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用料主料

特别推荐刚烤完趁热吃!不过当心烫!因为这时候芝士热热的特别香,放得多还能有点拉丝哦~

15.

饧好的面团擀成长条形后翻面,由短边卷起,覆盖上保鲜膜饧15分钟;

官网丨www.hzhkmy.cn

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13.

擀成直径为12里面的圆形薄皮;

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做法

将松弛好的油皮平均分成48份。

将油皮面皮的材料(中筋面粉、糖、猪油、水)混合,并且揉到出薄膜;

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11.

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9.

推荐少女心的包装
这款少女的蛋黄酥礼盒,收到礼物的朋友幸福感爆棚呢~

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之前自制的红豆沙是没有放黄油的,这次加入黄油,口感会更加好;

关注

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蛋黄酥的做法1.

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8.

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  1. 揉面时间不够,我水油皮用面包机揉了20分钟,油酥自己揉的15分钟吧。

  2. 环境有点干,导致面皮太干。

  3. 没有充分静置,影响了面皮的柔韧度。

  4. 包的时候进入大量空气,擀面杖一杆就压破了。

  5. 擀的时候太用力了。

  6. 保鲜膜除了上面,旁边也要注意封住哦。

  7. 油酥没有揉好,太硬了。

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此时油皮面皮和油酥面皮已经静置完毕,分别分成15等份,滚圆;

原标题:烘焙DIY:双色蛋黄酥

依次做完48份,全程要盖着保鲜膜。

辅料

QQ丨2799458962

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    中筋面粉150克

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    糖23克

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    猪油53克

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    水45克

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    低筋面粉105克

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    猪油57克

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    咸蛋黄15个

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    红豆沙400克

  1. 1.
    将水油皮的材料全部混合,揉成光滑柔软的面团,要揉出完全阶段最好出膜!分成12份(25克左右一份),盖上保鲜膜防止面团变干,静置30分钟。 2.
    水可以根据面粉吸水程度调节,面团不能太干。 3.
    将油酥的材料全部混合,不断揉搓成团。(黄油不用软化,只要你慢慢揉,手的温度会让黄油融化,会变成很光滑很软的团团!这里有问题的往后翻我的图片) 4.
    分成两份,分别揉上粉色和蓝色色素,再各自分成6份(16克左右一份),分别静置15分钟。
  2. 跟着图那样做:水油皮摊开,包上油酥,用虎口收紧,开口朝下放置,用擀面杖竖向擀成长条形,从上到下卷起,精置15分钟。
  3. 两个颜色格取一个,旋转90度成纵向,再用擀面杖擀开,变得更长的一条,两个颜色叠在一起,再卷起来。
    盖上保鲜膜,静置20分钟。
  4. 静置好的长条面团中间切开,压扁,擀成圆形,包上馅,分别为芝士、蛋黄酥和肉松,肉松放在封口处,防止芝士漏出来。开口朝下,整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦~
  5. 预热好的烤箱上下火180度,25-30分钟,我一般28分钟左右。

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14.

🦄️以下用量做了12个,我还是用的黄油,因为不想熬猪油,虽然猪油的起酥效果的确很好奇,屌但我更喜欢黄油的味道。因为想要包多一些馅料,比如肉松/芝士,皮子的量我增加了一些,这样皮子可以擀大一些。

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快速混合油酥面皮的材料,以防出筋影响口感;

💠保存:

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将油皮面皮压扁后稍微擀开,光滑面朝下,包上一个油酥面皮,将收口捏紧;

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“荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。由于没有抹茶粉,所以这次做了原味,紫薯味,红曲粉味,可可味,4种味道的荷花酥。”

将面团压扁;

💠有很多宝宝问我为什么会裂皮,总结了以下几个原因,因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友~

19.

2.

暗中观察

由上至下卷起。

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包好的面团擀成椭圆形薄片,光滑面朝下,有短边卷起,收口朝下,盖上保鲜膜饧15分钟;

水油皮
低筋面粉 87克
普通面粉 87克
75克
黄油/猪油
一小撮
油酥
低筋面粉 123克
黄油/猪油 71克
闲聊
咸蛋黄 12个
肉松 适量
马苏里拉奶酪 适量

10.

15.

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依次做完48份,全程要盖着保鲜膜。

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4.

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将油酥面皮放入冰箱冷藏;

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中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里,开启和面程序充分搅拌均匀。

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邮箱丨2799458962@qq.com

3.

揉好的油皮面皮放在一边,用保鲜膜盖好,静置40分钟;

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责任编辑:

揉成光滑的面团,即成水油皮面团,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

4.

微信丨13758235630

8.

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小贴士

烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟即可。

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挑选喜欢的包装盒就可以送人啦!

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    中粉400克

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    猪油140克

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    白糖40克

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    清水180克

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    中粉360克

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    猪油180克

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    可可粉6克

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    红曲粉6克

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    紫薯粉8克

1.最好用猪油,黄油的起酥效果没那么好;2.鸭蛋黄用整个新鲜的咸鸭蛋取出,那些包装出售的没那么好吃;3.油皮面皮要揉到出薄膜,有利于包裹油酥面皮。

1.我这个分量做的有点多,可以做出48个,嫌多的可以减少配方量的一半。2.猪油可以替换成玉米油,黄油都是可以的。3.我切的有点浅了,没有裂的太开,记得要切到看到椰蓉馅。

两端往中间折起捏一下;

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  • 料酒适量
  • 黑芝麻适量
  • 鸡蛋液适量
  • 黄油20克

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烹饪技巧

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16.

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将椰蓉馅分成48份后揉圆。

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12.

“蛋黄酥,简单的幸福。”

成品图。

10.

  • 椰蓉200克
  • 奶粉60克
  • 黄油100克
  • 全蛋液100克
  • 糖粉120克

3.

将面团收口朝下摆放在烤盘上。

将馅料包入面团中间,利用虎口将面皮收紧,面饼表面刷上鸡蛋液,并放上适量的黑芝麻;

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对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼,包入馅料,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

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11.

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取一个面团将其擀成椭圆形。

放入预热好170度的烤箱,烤大概18分钟。

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17.

将松弛好的油酥平均分成48份,每个颜色分12份。

7.

16.

松弛好的面团再次擀成长条状。

17.

20.

原味的开口酥用刷子在表面刷上全蛋液,用锋利的小刀在所有的开口酥上划十字,力度以切到椰蓉馅上就好。

辅料

21.

荷花椰蓉开口酥成品图

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由上至下卷起来。

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混合好的油酥平均分成四份,其中的3份分别加入可可粉、红曲粉、紫薯粉揉匀,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

6.

将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。

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