原标题:MOF私藏一流配方被小编刨出来了!假使是上他的课那配方你没个万七千的拿不下去!(已打包·可下载)

原标题:大B哥土匪级其他配方“黄金陵大学盗”,望着就够爽哈(已打包·可下载)

原标题:最天不怕地不怕MOF配方“拿破仑生日蛋糕”:板栗柠檬拿破仑火箭筒(已打包·可下载)

提示:

提示:

提示:

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NicolasBoussin是一人全能型的MOF大师,作者后天获得了他前段日子在乌克兰(УКРАЇНА卡塔尔奥克兰国际烘焙大学教学的那些“火箭筒”拿破仑的配方,造型上特立独行,分化于常规的星型,很有创新意识

精短的装裱却给人颇为满的赶脚,特别吸睛~不过,等等…

大B哥搞事情……

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先说说名字,为毛线球那奶油蛋糕要叫做“Mallorca”呢?

那货居然也想弄个London黄金陵大学劫案?

(上海教室:MOF NicolasBoussin,本文配方笔者)

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切开来看看里面包车型客车布局境况:

Mallorca马略卡岛,坐落于苏禄海上,西班牙王国的一个岛,一年中有300多天都以晴朗的天气,属于天堂级其余游览度假胜地。

(上图:Antonio Bachour )

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上配方!

尖栗柠檬拿破仑

那不是地理课,别焦急哈,上面的那个图片是Mallorca马略卡岛府的旗子,所以今后你立时就理解了这么些名字的由来了呢?

金子大盗

阿拉伯胶糖浆(配方量:775克)

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巧克力达克瓦兹千层蛋糕

350克 水

配方来冷傲帅锅Guillaume
Mobilleau(下图),二〇一三年的常青MOF(M.FO.F.是Meilleur Ouvier de
France的简写,法国国旗三色的领子是mof
chef的直属,不是何人都得以随意用这么些厨子性格很顽强在艰难困苦或巨大压力面前不屈衣领的哦)。

40克 中筋面粉

100克 黑糖(muscovado sugar)

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115克 杏仁粉

150克 粗糖(Cassonade sugar)

(Guillaume Mobilleau)

135克 糖粉

100克 果糖浆

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7克 蛋白粉

70克 阿拉伯树胶(Arabic gum)

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70克 砂糖

5克 柠檬皮屑

Guillaume
Mobilleau在乎国VIP大师课上的录制

190克 蛋白

※赤砂糖(muscovado sugar)、粗糖(Cassonade sugar)、阿拉伯树胶(Arabic
gum)天猫商城均可选购。

Guillaume Mobilleau作品

100克 十分七黑巧克力(切碎)

制作:

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制作:

全数材质混合煮沸,过滤,冷却待用。

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1、烤箱预热至180℃.

乳脂酥皮面团(配方量:3620克)

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2、小盆内将面粉、杏仁粉和糖粉分别过筛混合。

500克 T45面粉

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3、在此外贰个小盆内将蛋白粉和砂糖混合.

1000克 T55面粉

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4、将厨神机(桌子上掺和机)安装球桨(whisk
attachment),中速早前搅打蛋白。

20克 盐

▼那三个也是Guillaume
Mobilleau的编慕与著述,戳一下就能够戳出配方哦——别发急,先看完后天的那一个Mallorca马略卡岛翻糖蛋糕,在通过哈!

5、缓慢参加“步骤3”的蛋白粉和砂糖并一连搅打至中间微坚挺的蛋白霜。

100克 水

爽歪歪的超详细完整配方来啦

6、插足“步骤2”提前过筛并混合拌匀的粉类,然后步入切碎(很均匀的小碎颗粒状)的巧克力。

1000克 淡奶油

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7、均分三等份分别铺入3个直径16cm的圈子奶油蛋糕模具内(铺不沾烤垫),以180℃烘烤11-15秒钟。

1000克 无盐黄油

马略卡岛

尖栗酥脆

制作:

榛子酥脆层

190克 60%榛子酱

1、将二种面粉、盐、水和淡奶油混合在联合,和弄成面团之后冷藏。

40.5克 黄油

100克 牛奶巧克力(融化)

2、擀好面团,铺上黄油片,6次折叠,然后松弛。

30.0克 粗砂糖

50克 烤熟切碎的尖栗

3、擀压为2毫米厚度,裁切为成年人条状:18分米×4.5毫米(每片重约33-38克)。把它铺入直径6cm可观4.5cm的圆柱模具内贴在内壁上,然后再归入二个直径4cm的大号,模具放在两张烤盘之间,以170℃烘烤约30分钟(注意:不一致的烤箱所需时间会全体出入,具体应基于实际景况研商调解时间温度),注意:烘烤15分钟后,要调转一回烤盘,确认保障烘烤均匀。

45.0克 带皮板栗粉

170克 玉蜀黍麦片

4、出炉后,趁热脱模,刷上阿拉伯胶糖浆,再放进烤箱烘烤1分钟。

45.0克 面粉

制作:

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30.0克 切碎的杏仁

1、将板栗酱与融化的牛奶巧克力在一个中号盆内混合拌匀。

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52.5克 四成牛奶巧克力

2、参与尖栗碎和敲碎的棍子麦片,混合和弄均匀。

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82.5克 榛子酱

3、均分三等份分别铺入3个直径16cm模具内,压为4分米厚度,冷冻待用。

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制作:

百生川军乳脂

卡仕达(配方量:1732克)

1、整体掺杂搅和至呈面团状,在两张烘焙纸之间擀压平整,冷冻。

6.5克 Geely丁片(silver)

1120克 牛奶

2、裁切为直径14cm圆形,160℃烤15分钟,出炉后温度下跌,不要脱模。

200克 蛋黄

280克 蛋黄

※板栗酱(也称帕林内、praline
hazelnut),市道上用的超级多的正是两大品牌:法芙娜和可可百利,有二种:100%纯榛子酱和54%-66%的含糖尖栗酱(下图)。假若地点原料商未有,能够到Taobao购买,归属法式甜品中相比常用的资料。

125克 全蛋

220克 砂糖

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215克 砂糖

56克 中筋面粉

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300克 百山鞠穷果茸

56克 乳脂粉(或苞米糖类)

杏仁巧克力海绵生日蛋糕

250克
平常的温度软化的无盐黄油(注意不是“融化”)

制作:

90克 蛋白

制作:

1、牛奶与小片段细砂糖煮沸。

90克 砂糖

1、Geely丁片放入冰水中浸透至软,控干水分待用。

2、葡萄紫与剩余的大部细砂糖搅打均匀,再出席面粉和脂质混合搅动均匀。

37.5克 全蛋

2、在双层锅内(水浴锅,非必须,只是那样更低价控温不至于煮过温度)放入浅莲灰、全蛋、砂糖和果茸,搅动并不断加温至82℃。

3、将百分之五十翻腾的牛奶倒入水草绿盆内掺和均匀融入后,再倒回牛奶锅中。

70克 蛋黄

3、离火,均分三等份分别铺入3个直径16cm模具内,冷冻待用。

4、再度加热,风流洒脱开始展览会现质感较稀的液体状态,然后会日益变的沉重、微微透明的事态。在粉料完全炒熟前要不停搅和不可截止,面糊现身光芒感时马上离火。

7.5克 可可粉

淋面

5、过滤,摊铺在根本的盘内,以冰水浴火速温度下落。

60克 杏仁粉

22.5克 Geely丁片(silver)

香草柠檬外交官乳脂霜(配方量:3344克)

22.5克 黄油

125克 水(用于制作糖浆)

1500克 卡仕达

22.5克 可可酱(cacao paste)

225克 砂糖

1500克 淡奶油

制作:

225克 果糖浆

150克 细砂糖

1、将蛋清与砂糖打发,相同的时候将全蛋、黄绿、可可粉、杏仁粉、融化的黄油和可可糊混合掺和。

225克 36%牛奶巧克力(法芙娜)

16克 柠檬皮屑

2、将打发的蛋清参加到稀烂内拌匀。

160克 炼乳

6个 香草荚

3、在各种直径14cm烘烤过的榛子酥脆模具内上挤100克。以160℃烘烤15分钟。

90克 透明中性镜面果胶(法芙娜)

16克 Geely丁粉

牛奶巧克力乳皮慕斯

制作:

96克 凉水(用于溶Geely丁粉)

200克 35%淡奶油

1、Geely丁片放入冰水中浸透至软,控干水分待用。

60克 柠檬洋酒(意大利共和国limoncello)

25克 蛋黄

2、厚底平底锅内将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸,参加吉利丁拌融。

制作:

2.1 克 Geely丁粉(200Bloom)

3、巧克力放在大号盆中(或量杯中),倒入热的糖浆搅动使巧克力融化并拌匀。

1、将卡仕达酱搅打至光滑细腻状。Geely丁粉与冷水混合拌融静置20分钟以上待用。淡奶油与细砂糖混合打发至鸟嘴状。

12.8克 水

4、参加炼乳和镜面泛酸,用手持均质机搅动乳化至光滑细腻。使用温度为35℃(冷藏隔一夜后再回温使用效能最好)。

2、将Geely丁冻与柠檬酒、柠檬皮屑和香草籽混合融化,加入到卡仕达中拌匀,最后踏向打发的淡奶油轻轻拌匀。

100克 四分三牛奶巧克力

巧克力慕斯

焦糖尖栗(配方量:854克)

制作:

12克 Geely丁片(silver)

300克 去皮切碎的榛子

1、淡乳皮与水晶色混合和弄煮沸,出席Geely丁液(Geely丁粉溶于水),再参预巧克力。

750克 尖栗牛奶巧克力(融化)

300克 砂糖

2、用手持均质机拌弄乳化,温度下跌待用。

500克 淡奶油#1

100克 水

※均质机,推荐Bamix M200,入下图:

120克 60%榛子酱

40克 黄油

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750克 淡奶油#2(打发)

4克 盐

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制作:

100克 47%牛奶巧克力

※上海体育地方来自Taobao百货店:作者是固有的荷兰人住在中原

1、Geely丁片放入冰水中浸透至软,控干水分待用。

10克 可可脂

热带水果冻

2、将500克液态淡奶油煮沸,参预Geely丁拌融。

制作:

150克 蜜芒果茸

3、将巧克力和尖栗酱放在大号盆中拌匀,倒入热的淡乳脂掺和乳化均匀。

1、板栗烤熟。

100克 百生川军果茸

4、温度下落至30℃时,参预打发至鸟嘴状的750克淡乳脂轻轻翻拌均匀。

2、厚底平底锅内将砂糖和水煮至117℃,加入烤熟的尖栗,搅和使板栗裹满糖浆,并日趋呈深银灰焦糖色,参加切丁黄油和盐,搅动融化吸收均匀。

25克 砂糖

建构完毕

3、冷却温度下跌,参与融化的牛奶巧克力和可可脂拌匀,静置待用。

12.5克 淀粉

1、将3个直径21cm的圈子慕斯钢圈内衬OPP塑料软片。

打发甘纳许(配方量:851克)

7.5 克 Geely丁粉(200Bloom)

2、以如下“倒置”形式组装:

350克 淡奶油 #1

45克 水

①模具内先挤入后生可畏层巧克力慕斯。

130克 白巧克力

制作:

②放桃浪经冻结脱模的百山鞠穷乳脂冻。

3克 Geely丁粉(胶力值:200Bloom)

1、将Geely丁粉溶于45克冷水中。

③持续挤入朝气蓬勃层慕斯。

18克 水(用于溶Geely丁粉)

2、将砂糖与类脂混合拌匀,参与到果茸中拌匀,煮沸。出席Geely丁液,用手持均质机搅和均匀。

④铺上尖栗酥脆片。

350克 淡奶油 #2

3、挤在直径14cm的巧克力杏仁海绵翻糖蛋糕上,每一个挤入90克。然后冷冻。

⑤再挤入适合的量慕斯,最后将巧克力达克瓦兹草莓蛋糕片铺上,与模具最上部持平,抹平整。

制作:

巧克力乳皮慕斯

3、冷冻;冻结后脱模淋面。

1、加热第黄金时代有个其他350克淡乳脂,归入提前融化的吉祥丁冻(3克Geely丁粉溶于18克冷水)拌融,然后倒腾巧克力和弄均匀。

232.6克 液态35%淡奶油#1

4、装饰以巧克力片和巧克力“毛线球”(用柠檬皮刨丝器在常温的榛子牛奶巧克力块上刮出面条状,微卷即产生“毛线球”)。

2、再投入第三盘部的350克淡乳脂,乳化搅拌均匀至光滑细腻状。密闭4℃冷藏。使用在此之前打发。

58.1克 砂糖

5、将余产千层蛋糕冷冻,裁切为正方体,滚上金粉,装饰在草莓蛋糕表面。

坚果酒球(配方量:600克)

5克 Geely丁粉(胶度值:200Bloom)

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300克 杏仁板栗酱(可可百利)

29.9克 水(用于溶Geely丁粉)

鸟语版!上货!

300克 100%纯板栗酱(可可百利)

174.4克 64%巧克力

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制作:

betway88客户端,500克 35%淡奶油#2(打发)

Piedmonte

1、混合拌匀,注入直径2.5cm的半球硅胶模具内。

制作:

Dacquoise Chocolate Cake

2、冷冻待用。

1、将232.6克淡奶与砂糖混合煮沸,参预提前溶于水的Geely丁液,再投入巧克力,用手持均质机搅和乳化至光滑细腻状。

40g all purpose flour/plain flour

建设结构完毕

2、冷藏(+4℃)隔夜。

115g almond flour/ground almond

1、酥皮筒内挤入20克外交官奶油霜,放入冷冻的坚果茶半球。

3、使用时回温至35℃,加入打发至鸟嘴状的500克淡乳皮拌匀。每个直径16cm的慕斯模具内注入300克。

135g icing sugar

2、放入7克焦糖板栗,再持续挤入15克外交官乳脂霜与酥皮筒表面平齐。

牛奶银白镜面巧克力淋面

7g egg white powder

3、表面装饰,二种方式都得以:

300克 砂糖

70g granulated sugar

①消磨后用102号花嘴挤在直径4.5cm的白巧克力片上,装饰以整粒的裹了金粉的板栗。

300克 果糖浆

190g egg whites

②打发后用星形花嘴直接挤在彩虹蛋糕上,相近装饰以整粒的裹了金粉的板栗。

150克 水

100g dark chocolate 70% (finely
crushed)

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200克 甜炼乳

1.Preheat oven to 180℃.

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20克 Geely丁粉(胶度值:200Bloom)

2.In a small bowl, sift flour, almond
flour and icing sugar. Reserve.

鸟语版配方原作

120克 水(用于溶Geely丁粉)

3.In a separate bowl, whisk to combine
egg white powder and sugar.

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300克 二成牛奶巧克力

4.In bowl of a stand mixer, fitted with a
whisk attachment, whip egg whites at medium speed.

Hazelnut Lemon Napolitain

10克
粉色色粉(别舍不得色粉,不然得不到这几个颜色效果)

5.Add egg white powder mixture slowly and
continue to whip to medium stiff peaks.

Arabic gum syrup

制作:

6.Fold dry ingredients into whipped
whites, followed by crushed chocolate.

350g water

1、将150克水、砂糖和果糖浆煮沸,离火,参加Geely丁液(20克吉利丁粉溶于120克水中)、炼乳、巧克力、色粉,用手持均质机和弄乳化均匀。

7.Spread mixture into 3 ring moulds of
16cm, lined with parchment paper, and bake for 11-15 minutes.

100g muscovado sugar

2、冷藏隔一夜。

Crispy Hazelnut

150g Cassonade sugar

3、使用时回温至30-35℃。

190g hazelnut praline, 60%

100g glucose

装饰巧克力

100g milk chocolate , melted

70g Arabic gum

250克
五分之三牛奶巧克力(法芙娜jivara)

50g toasted hazelnuts, finely
crushed

5g lemon zest

250克 35%白巧克力(法芙娜ivoire)

170g corn flakes, crushed

procedure:

25克 食用柠檬桔深红粉(脂溶性)

1.Mix to combine praline with chocolate
in a medium size bowl.

Bring to a boil water, Cassonade and
muscovado sugar,glucose,Arabic gum and lemon zest. Drain and
cool.

1克 金箔(1片=1克)

2.Add hazelnuts and corn flakes and stir
to combine.

Cream
laminated dough

1、以“倒置组装”的方式罐装慕斯,模具由下至上依次注入:巧克力慕斯、热带水果冻、牛奶巧克力慕斯、巧克力海绵草莓蛋糕&尖栗酥脆层,然后冷冻。

3.Divide mixture between 3 insert molds
of 16cm, press to 4mm thickness and freeze until ready for use.

500g flour T45

2、脱模,翻转(尾巴部分朝上,即“榛子酥脆层”此刻在底部),淋面,装饰巧克力片完毕。(切开的功效图如下)

Passion Fruit Cremeux

1000g flour T55

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6.5g silver gelatin sheets

20g salt

※操作步骤参谋Guillaume
Mobilleau在乌Crane埃及开罗烘焙高校的教室拍照图片:

200g egg yolks

100g water

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125g whole eggs

1000g cream

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215g granulated sugar

1000g butter

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300g passion fruit puree

procedure:

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250g unsalted butter, softened

Mix together two flour,salt,water and
cream. Form into a ball and fridge. Roll out the dough and place butter
layer. Perform 6 single-book folds, giving some time to rest. Roll out
to 2 mm. Cut into rectangles 18 cm x 4.5 cm (36-38g). Roll the dough
strip around 4.5 cm ring and put into 6 cm ring and 4.5 cm high. Bake
between two baking sheets at 170℃ for 30 minutes. At 15-minute mark of
baking, turn the baking sheet to ensure equal baking. After remove from
the molds when it is hot. Cover with Arabic gum syrup and them again
place into the oven for 1 minute.

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1.Sock gelatin in ice water until
softened; squeeze out excess water and set aside.

Pastry
cream

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2.Over a double boiler, cook yolks, eggs,
sugar and puree, whisking constantly until thickened at 82℃.

1120 g milk

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3.Remove from heat,stir in gelatin and
butter to dissolve.

280 g yolks

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4.Spread mixture evenly into 3 insert
molds of 16cm and freeze until ready for use.

220 g sugar

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Glaze

56 g all-purpose flour

又帅又有才的才是帅锅,例如他哈哈,他的商场、他的MOF大厨服、他的MASTELAND课件、他的具名留念…你是否也想要黄金年代份?

22.5g silver gelatin sheets

56 g powder for pastry cream

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125g water (for syrup)

procedure:

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225g granulated sugar

Cook pastry cream.

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225g glucose syrup

Vanilla
and lemon Diplomat cream

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225g Valrhona Gianduja noisette lait,
36%

1500g pastry cream

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160g condensed milk

1500g whipped cream

录像就算是精练版,不过相信聪明如您一定会发觉一些鸡冻的点!

90g Valrhona absolu neutral glaze

150g sugar

Guillaume
Mobilleau的别样文章,满满的种种脑洞,满满的各个创新意识,跟着小编溜达溜达瞧生机勃勃圈涨涨姿势

1.Soak gelatin in ice water until
softened; squeeze out excess water and set aside.

16g lemon zest

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2.Bring water ,sugar and glucose to a
boil and stir in drained gelatin.

6u vanilla pods

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3.Place chocolate in a medium size bowl.
Pout hot syrup onto chocolate and emulsify.

16g powdered gelatin

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4.Stir in condensed milk and neutral
glaze. Mix with a hand blender until smooth. Glaze will be ready when it
reaches 35℃.

96g water for gelatin

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Gianduja Mousse

60g limoncello

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12g silver gelatin sheets

procedure:

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750g Valrhona Gianduja noisette lait,
melted

Mix the patry cream until smooth texture.
Dissolve gelatin with limoncello,zest and vanilla. Add pastry cream. Mix
carefully with whipped cream and sugar.

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500g heavy cream/ double cream, slightly
warm

Caramelized hazelnut

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120g hazelnut praline , 60%

300g shelled and chopped hazelnut

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750g heavy cream/ double cream, whipped
to soft peaks

300g sugar

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1.Sock gelatin in ice water until
softened; squeeze out excess water and set aside.

100g water

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2.Bring warm cream to a boil. Add drained
gelatin.

40g butter

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3.Place Gianduja and hazelnut praline
into a medium size bowl. Put hot cream onto the Gianduja and mix to
create an emulsion.

4g salt

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4.Allow mixture to cool to a temperature
of 30℃, fold whipped cream into Gianduja mix.

100g milk chocolate 49%

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Assembly

10g cocoa butter

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1.Line 3 molds of 21cm with acetate
strips.

procedure:

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2.Build entremet upside down in the
following order:

Bring sugar and water to 117℃. Add
toasted hazelnut. Coat with sugar. Add butter and salt. Cool , then add
melted chocolate and cocoa butter. Set aside to crystalize.

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①Pipe a layer of Gianduja Mousse.

Whipped
ganache

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②Place Passion Fruit Cremeux on top of
mousse.

350g cream #1

鸟语版配方放在那处呀(阅读原来的书文提供下载哦)

③Place some more mousse onto
cremeux.

130g white chocolate

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④Add the Hazelnut Crunchy insert.

3g powdered gelatin 200 Bloom

Mallorca

⑤Add a small amount of mousse and place
Dacquoise Chocolate Cake on top.

18g water

Croustillant hazelnut

3.Freeze. Glaze frozen cake.

350g cream #2

40.5g butter

4.Decorate with Gianduja Chocolate Wire
and Chocolate Garnish.

procedure:

30g sugar cassonade

5.Use left overs of frozen cake, cut into
a square shape, and toss with gold powder. Place it on top of
entremet.

Heat cream #1,add gelatin dissolve in
water. Pour into chocolate and make emulsion. Add cream #2 and mix .
Set aside at 4℃. Prepare this cream in advance.

45g hazelnut raw powder

※“柠檬皮刨丝器”正是底下的这些东东啊,Taobao20元左右,具体运用办法有录像

Liquid
praline

45g flour

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300 g almond and hazelnut praline

30g chopped almond

转发请标记: 转自Wechat公众号:世界烘焙配方

300 g hazelnut liquid praline

52.5g milk chocolate 40%

比一下嘛~你又不会孕珠!回到今日头条,查看越多

procedure:

82.5g praline hazelnut

主编:

Mix together and pour into molds 2,5 сm
in diameter. Freeze.

preparation:

Assembling

1.Mix all ingredients. Roll out mass
between 2 guitar sheets. Freeze.

Pipe 20 g of Diplomat cream into
laminated dough rings, insert praline semi-spheres.

2.Cut forms Ø 14cm. Bake at 160C during
15 minutes.

Put 7 g of caramelized hazelnut, and then
again pipe 15 g of cream.

Chocolate sponge almond

Pipe the cream on the top.

90.0g egg whites

Variant
1:Whip cream and pipe with
a pastry bag fitted with petal tip №102 onto white chocolate discs of
4,5 cm. Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

90.0g sugar

Variant
2:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with star tip.
Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

37.5g eggs

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70.0g yolks

其一是蛋蛋小哥的摩天轮,你要不要拜候?

7.5g cacao powder

戳下图穿越

60.0g almond powder

转发请标记: 转自Wechat公众号:世界烘焙配方

22.5g butter

比一下呗~你又不会孕珠!归来新浪,查看更加多

22.5g cacao paste

网编:

preparation:

1.Whip sugar and egg whites. Mix eggs and
yolks, cacao and almond powder, warm butter and cacao paste.

2.Add whipped egg whites into chocolate.
Pipe out 100 g for Ø 14cm over cooked croustilllant hazelnut .

3.Bake at 160C during 15 minutes

Cremeux milk chocolate

200.0g cream 35% de MG

25.0g yolks

2.1g gelatin powder 200 bloom

12.8g water

100.0g milk chocolate 40%

preparation:

1.Bring to boil cream and yolks. Add
gelatine dissolved in water. Add chocolate.

2.Mix with help of hand blender. Let it
cool.

Gelifie exotic

150.0g mango puree

100.0g passion fruit puree

25.0g sugar

12.5g starch

7.5g gelatin powder 200 bloom

45.0g water

preparation:

1.Mix sugar and starch. Add puree. Bring
to boil mass. Add gelatine dissolved in water. Mix with help of hand
blender.

2.Pipe out 90 g for Ø 14cm over chocolate
sponge almond.

Mousseux chocolate

232.6g cream 35% de MG

58.1g sugar

5.0g gelatin powder 200 bloom

29.9g water

174.4g chocolate 64%

500.0g whipped cream 35% de MG

preparation:

1.Bring to boil cream and sugar. Pour
into gelatine dissolved in water and chocolate. Mix with help of hand
blender.

2.Leave overnight at +4C.

3.Heat mass till 35C. Add whipped cream.
(300 g – mold Ø 16cm)

Mirror glaze milk chocolate orange

300g sguar

300g glucose

150g water #1

200g sweetened condensed milk

20g gelatin powder 200 bloom

120g water #2

300g milk chocolate 40%

10g food coloring orang lipo

preparation:

1.Bring to boil water, sugar and glucose.
Remove from heat. Add the rest of ingredients. Add food coloring. Mix
with help of hand blender.

2.Sieve. Put in fridge overnight.

3.Use at 30/35C

Decor milk

250g chocolate 40%

250g Chocolate ivoire Zéphyr

25g Food coloring yellow lipo

1.0g Gold (1g = 1 sheet)

药无法挺,还大概有广大爽歪歪的著述,继续看!

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Guillaume Mobilleau 文章鉴赏

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