原标题:【中国高尔夫美食球会评选】武汉驿山

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杨勇
,男,汉族,1976年3月出生,重庆人。国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪名师,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,重庆烹饪协会理事,国家级重庆技能专家工作室成员。

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他从事烹饪工作20余年,精通川菜,擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、融合菜、地道江湖菜及私房菜品的烹制技艺,在充分发挥川菜特色的基础上,因时因地制宜,博采各方菜系之长,不断对菜品进行改革与创新,并形成了自己独特、与时俱进的烹饪风格和特色。制作的代表菜品有绝味招牌鸡、仔姜跳水鲫鱼、中华龙鼎鱼肚、芝士焗蟹合、鲍汁朝阳虾、竹燕鸡豆花、干烧江团、咖哩皇虾球、孔雀鱼香澳带、鸡汁赛龙眼、极品如意上上签等品种得到了众多食客的好评。

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杨勇具有丰富的厨政管理经验,思想开阔,能结合实际不断进取创新,经常与同行间交流学习,切磋厨艺与分享酒店管理经验。他在技术方面的管理,做到职责明确,制度分明,并富有成效进行各项工作,研发各种酱汁,量化各种菜品,使出品质量得到统一化,在实际工作中节能降耗,能有效控制菜肴成本,提升菜品的综合毛利率。多年的工作积累,让杨勇养成了严谨的工作态度,具有较强的组织沟通能力和团队合作精神。在以后的路程中,杨勇会把厨艺发展的更加有特色,为酒店创造出更大化的效益价值。
 
成就历程
1998年参加挪威三文鱼川菜烹饪大赛荣获重庆赛区优秀奖。
2003年参加武汉第五届美食节,菜品参展获团体赛银奖。
2007年参加重庆第十一届都市旅游文化节暨南岸区第三届烹饪大赛荣获个人、团体宴金奖。
2007年被四川烹饪协会评为中国川菜烹饪名师称号。
2009年参加云南曲靖第三届珠江源美食文化周烹饪大赛荣获团体鱼宴二等奖。
2013年参加世界华人健康饮食协会御厨挑战赛被评选为明星金厨荣誉称号,同年被中国烹饪协会名厨委吸纳为新星俱乐部会员,并被国家级重庆技能专家工作室认定为大师成员。2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。
2014年5月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年参加吉祥贺盛杯明星金厨旅游美食国际争霸赛(宁波赛区)获个人比赛特金奖。
2016年参加第八届世界弘博(腾达杯)烹饪艺术家美食争霸赛获个人特金奖。
 
工作经历
1993年—1995年入行,结业于重庆烹饪培训站味苑餐厅。
1995年—1998年任职重庆金沙洲沁园春商务酒店川菜厨师。
2003年—2005年担任湖北武汉三五醇大酒店(餐饮航母)川菜主厨。
2006年—2011年担任重庆南山塔宝花园酒店(中华餐饮名店)行政总厨。
2011年—2012年被邀请赴俄罗斯首都莫斯科梅利莎美食集团任中国菜首席厨师长。
2012年至今任职重庆味道演义餐饮文化公司(中华川菜餐饮名店)行政总厨。

武汉驿山高尔夫俱乐部

代表作品
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No.1 果酒芝士焗鳕鱼

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No.2 南瓜牛肋方

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No.3 羊肚菌鸡豆花

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驿山荟会员餐厅致力于打造健康、美味、特色、便捷为一体的综合性餐厅,可为广大会员提供品类丰富的精美菜肴,以满足客人挑剔的味蕾,餐厅还提供特制西点,是您闲适下午茶的优雅之选;餐厅为美式装修风格,使用面积约450㎡,可同时容纳80人就餐。

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(责任编辑:大贺)

驿山荟还有风格独特的中餐厅,中餐厅使用面积为535㎡,通过落地玻璃窗还能饱览马驿山撼动人心的秀美景致,融古通今的混搭风韵,绿色有机食材烹制的中西美食,舌尖上的驿山必定让您流连忘返。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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驿山厨师团队在行政总厨张恒伟的带领下,秉承探寻生态食材,回归自然生态,将自然的丰富馈赠融合进菜式的研发和创新,从口味到意境,都应取之自然,又融于自然的美食理念。

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集成湖北本帮菜及淮扬菜之精华,细心钻研中外烹饪技艺,打磨团队合力,精细化满足食客之口味喜好需求,为食客提供健康美味、愉悦身心的美食体验。

驿山厨师团队于2017年荣获“2017中餐烹饪世界锦标赛(团体赛)”铜奖。

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No.1 果酒芝士焗鳕鱼

这道荣获了“最佳创意奖”和“最受大众喜爱”双料大奖,并被法国驻武汉领事馆总领事马天宁、明星主厨菲利普·乌赞等知名人士赞不绝口的菜品,是您到驿山餐厅不能错过的必点菜品。

精选法国上等鳕鱼配酒精度12.5度的法国爱莉酒庄干白葡萄酒和食盐稍加腌制,将马苏里拉芝士置于鳕鱼之上焗烤,佐以蛋白牛奶青豆炒制,经过大厨的精心烹饪,让鳕鱼的味道既不会重口味也不会索然无味,恰到好处,烤制的细长鱼皮并不仅是装饰之用,香酥的口感与鳕鱼的绵软正好相搭配,还有助于消食,增加菜肴口味的层次感。

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No.2 南瓜牛肋方

这道菜作为参赛作品之一,与驿山厨师团队一起荣获了2017中餐烹饪世界锦标赛(团体赛)铜奖,精选上乘澳洲带骨牛肋排和日本板栗南瓜,加黑胡椒豆、蚝油、老抽、盐、料酒、姜、葱、蒜,炆火煲至牛肋排软烂,取日本板栗南瓜打汁,浇在去骨牛肋排边,淋上煲内原汁让牛肋排更加入味,咸香软糯多汁的牛肋排与南瓜汁的清甜丝滑在口腔中充分融合,给人以耳目一新的无穷回味。

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No.3 羊肚菌鸡豆花

取2岁老母鸡,取其净肉剁成茸,鸡骨加羊肚菌姜葱炖鸡汤备用,鸡茸加盐、冷鸡汤、生粉调成鸡茸浆冲入烧开的鸡汤中,吃鸡不见鸡,淡雅鸡肉绵密香软入口即化,搭配鲜美高汤更是鲜甜可口。

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